不少老杭州，一定都吃过这种媲美臭豆腐的美食“霉苋菜梗”取新鲜苋菜梗洗净加盐放入坛中沤半个月打开封口，大功告成蒸熟的霉苋菜梗色泽棕黄偏绿噙住头，一吸难以名状的气味调动所有感官奇臭异香交织家住杭州城北的王阿姨（化名）就是霉苋菜梗的忠实拥趸可上周她吃了一碗霉苋菜梗后却进了医院……吃下霉苋菜梗，女子亚硝酸盐中毒腌菜一到两周时亚硝酸盐含量最高51岁的王阿姨（化名）年轻时就喜欢吃霉苋菜梗，有时还有自己腌制。8月1日晚上，王阿姨又在菜场被绿油油的霉苋菜梗吸引，买回一把，蒸了一大碗，吃的很过瘾，但过了2个小时，她就觉得头晕、不能站立，站着就随时会倒下去，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到树兰（杭州）医院急诊室。急诊科孙成勇医生看当时的王阿姨，嘴唇和手指都是青紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%。

又得知王阿姨吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断她是亚硝酸盐中毒！腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。杭州人制作霉苋菜的时间基本是沤半个月开坛食用。

其实，腌菜在一到两周的时候亚硝酸盐含量最高，以后逐渐下降，腌制一个月以上亚硝酸盐含量最少，这个时候吃更安全。孙成勇医生说，摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。

隔夜蔬菜里亚硝酸盐的含量也很高建议吃前把菜在沸水中先焯一下与王阿姨来院时间仅相隔一天，急诊又收治了一位58岁的张阿姨（化名），同样是吃了霉苋菜梗，导致亚硝酸盐中毒，同样是嘴唇和手指都是青紫色。亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐。疫情过后，每个人的生活习惯都或多或少发生了改变。

带饭，成了不少上班族的另一选择。“一般隔夜菜，亚硝酸盐含量会比较高，尽量少吃。”孙成勇医生说。蔬菜生长过程中因使用肥料会带有一定的硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但与空气中有些微生物中含有硝酸还原酶，可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。

如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把切好的蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待做好的菜冷却后，放入冰箱中储存。

这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。实在想吃又害怕中毒怎么办？请延长腌制时间什么是亚硝酸盐中毒亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。1、只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。医生提醒：腌制品一类尽量少吃特别是高血压、肾功能损伤的患者亚硝酸盐很难排出体外如果已经吃进去最好同时摄入丰富的维生素C可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程通讯员邹芸宋茜记者柯静。

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